イタリアに学ぶ医食同源
姉、toscaさんが以前記事にされてらっしゃったのですが、昨年の夏にＮＨＫで法政大学の陣内秀信教授がアナウンサーとアコーディオン奏者のコバさんと共に『世界遺産 イタリア縦断１２００キロ』という番組をされてた。その陣内教授が少し前に朝日新聞の日曜版か何かで（←かなり前で覚えていない..）ご紹介されていた本がこれ。
作者の横山先生は東京慈恵会医科大学の医学博士であり、お医者さんでもある。
で、感想ですが...
←私にあなたの温かい一票を．．．
 | イタリアに学ぶ医食同源 横山 淳一 中央公論新社 by G-Tools |
作者の横山先生は東京慈恵会医科大学の医学博士であり、お医者さんでもある。
で、感想ですが...
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いやはや本を読んだ後に再度作者のプロフィールを読み返しました。だってだって横山先生ってば・・・
解説を書かれているニッポン東京スローフード協会会員の島村奈津さんの言葉をかりるなら『思いきりえこひいきをする生粋のオリーブオイル派』。
どうも奥様がナポリ人にお料理を習ってらっしゃる様子で、お医者様なのに思いっきり南イタリア、特にナポリのご贔屓をされております（笑）。たま〜に「おいおい！」と突っ込みたくなるのですが、何だか一本筋が通っていて気持ちよかったです。
素材を生かした、かつうまくハーブを使って作るイタリア料理は最高！と気持ちよくお誉め下さっております。ただ誉めるだけではなく、糖尿病・代謝・内分泌内科のお医者様としての解説もあり「ほっほぉ〜！」と納得する場面もしばしば。
何より私が一番印象に残ったのは一番最後の章で１９９３年に東京で開催されたサミットでの宮中料理と、次の開催地であったナポリで出された晩餐会のお料理の比較であった。
宮中料理では庶民がお目にかかれないような豪華絢爛の食材を使ってのフランス料理だったそうです。更にフランスでもお目にかかれない程のビンテージもののワインが出されたそうな。それに対してナポリでは庶民が普段食するような地の物主体の料理であったそうです。ナポリということで勿論主体は魚介（当時のイギリスの首相は嫌だって言って別メニューだったらしい）。
ちょっと考えさせられました。だって日本だって素敵な世界に誇れるお料理って一杯あるわけではないですか！！食に関する文化は非常に発達していると私は信じております。なのに何故にフランス料理を振る舞ったのでしょうか..それに比べて先生の肩をもつわけではないですけど、イタリアはナポリの地のもので。イタリアも日本に負けず劣らず食文化が発達した国。きっとその自負からイタリアにてイタリア料理を振る舞ったのだと思います。（イギリス首相は拒否ったけど..）ちょっと寂しい気持ちになっちゃいました、日本の姿勢に..
これまた解説で島村さんがデンマークにいらっしゃった時の事を書かれていたのですが、デンマークの若いシェフが乏しくなった食文化を見直すためにグルメ番組や子供向け（←これからの担手）お料理教室等に力を注いでいるそうです。そのシェフが今注目をしているのがイタリア料理と日本料理らしい。理由は一方（イタリア）は油をうまく使い、他方（日本）は油を使わずにいかに美味しくお料理を仕上げるかに長けているから。」らしい。
そう言われれば日本料理ってそうですよねぇ。異国の人からの意外な指摘に島村さんもはっとしたって書いてらっしゃったけど、私もです。
日本食文化を大切にしつつも、真逆でありながら素材を大切にというイタリア料理にも励もう！と思わせる一冊でした。
解説を書かれているニッポン東京スローフード協会会員の島村奈津さんの言葉をかりるなら『思いきりえこひいきをする生粋のオリーブオイル派』。
どうも奥様がナポリ人にお料理を習ってらっしゃる様子で、お医者様なのに思いっきり南イタリア、特にナポリのご贔屓をされております（笑）。たま〜に「おいおい！」と突っ込みたくなるのですが、何だか一本筋が通っていて気持ちよかったです。
素材を生かした、かつうまくハーブを使って作るイタリア料理は最高！と気持ちよくお誉め下さっております。ただ誉めるだけではなく、糖尿病・代謝・内分泌内科のお医者様としての解説もあり「ほっほぉ〜！」と納得する場面もしばしば。
何より私が一番印象に残ったのは一番最後の章で１９９３年に東京で開催されたサミットでの宮中料理と、次の開催地であったナポリで出された晩餐会のお料理の比較であった。
宮中料理では庶民がお目にかかれないような豪華絢爛の食材を使ってのフランス料理だったそうです。更にフランスでもお目にかかれない程のビンテージもののワインが出されたそうな。それに対してナポリでは庶民が普段食するような地の物主体の料理であったそうです。ナポリということで勿論主体は魚介（当時のイギリスの首相は嫌だって言って別メニューだったらしい）。
ちょっと考えさせられました。だって日本だって素敵な世界に誇れるお料理って一杯あるわけではないですか！！食に関する文化は非常に発達していると私は信じております。なのに何故にフランス料理を振る舞ったのでしょうか..それに比べて先生の肩をもつわけではないですけど、イタリアはナポリの地のもので。イタリアも日本に負けず劣らず食文化が発達した国。きっとその自負からイタリアにてイタリア料理を振る舞ったのだと思います。（イギリス首相は拒否ったけど..）ちょっと寂しい気持ちになっちゃいました、日本の姿勢に..
これまた解説で島村さんがデンマークにいらっしゃった時の事を書かれていたのですが、デンマークの若いシェフが乏しくなった食文化を見直すためにグルメ番組や子供向け（←これからの担手）お料理教室等に力を注いでいるそうです。そのシェフが今注目をしているのがイタリア料理と日本料理らしい。理由は一方（イタリア）は油をうまく使い、他方（日本）は油を使わずにいかに美味しくお料理を仕上げるかに長けているから。」らしい。
そう言われれば日本料理ってそうですよねぇ。異国の人からの意外な指摘に島村さんもはっとしたって書いてらっしゃったけど、私もです。
日本食文化を大切にしつつも、真逆でありながら素材を大切にというイタリア料理にも励もう！と思わせる一冊でした。
コメント
この料理の出し方って、それぞれの国民性見たいな物が見えて面白いですね。確かに、日本はもう少し自分の国の文化に自信を持っていいのかも！！無難な線を・・というのは、そろそろやめてもいいかもしれませんよね。（何事においても・・・・）
それにしても、いわれてみれば確かに日本料理って油を使わないなあ・・・
身近なものほどよさを見逃しているのかもしれませんね。
それにしても、いわれてみれば確かに日本料理って油を使わないなあ・・・
身近なものほどよさを見逃しているのかもしれませんね。
そうね・・・
toscaさんが書いている通り、和食って「絶対食べられない」っていう外国の人々が多いから、無難に事を済ませようと・・・。
ほら、私達の周りの外国人（パートナーも含めて）って、やっぱり和食のみならず、自分の国の料理以外にも興味深々で何でもトライしてくれる人が多いけど、ちょっと掘り下げてみると（笑）すごく偏食する人もいるわよ〜。
「日本は生の魚を食べるんでしょ？お米と一緒に？Che schiffo〜！」と言われた日にゃ〜、どういう反応をすりゃーいいのよっ、私はっ！って。（ここで怒っても仕方ないべ〜。爆）
まったく日本に来るお偉いさんよっ、偏食治せよっ！（と、ここで主張してみる。(^_^;)）
ほら、私達の周りの外国人（パートナーも含めて）って、やっぱり和食のみならず、自分の国の料理以外にも興味深々で何でもトライしてくれる人が多いけど、ちょっと掘り下げてみると（笑）すごく偏食する人もいるわよ〜。
「日本は生の魚を食べるんでしょ？お米と一緒に？Che schiffo〜！」と言われた日にゃ〜、どういう反応をすりゃーいいのよっ、私はっ！って。（ここで怒っても仕方ないべ〜。爆）
まったく日本に来るお偉いさんよっ、偏食治せよっ！（と、ここで主張してみる。(^_^;)）
toscaさんへ
一応ナポリでも事前にイギリスの当時の首相は嫌だって言ってたみたいで、一人だけステーキが振る舞われたそうです。そういう具合に絶対にこれを！というのではなく、臨機応変に対応してベースは日本食でみたくできないのかなって思っちゃったんです。
昔国際会議のサポートのような仕事をしてて、参加者（まぁ会議となれば世界各国を飛び回っているような方々）からよく「日本食で○○はダメだけど何か他にある？」みたいなこと聞かれたり、「日本に来たから絶対○○を食べたいけどお勧めの店はある？」とか聞かれて、結構旅をする機会がある人は色んなことに興味があるのかなって印象を持ったものですから..
やっぱ日本って事勿れ主義なんですかねぇ.. 精神面での先進国への仲間入りはちょっと遠い気がしました。
昔国際会議のサポートのような仕事をしてて、参加者（まぁ会議となれば世界各国を飛び回っているような方々）からよく「日本食で○○はダメだけど何か他にある？」みたいなこと聞かれたり、「日本に来たから絶対○○を食べたいけどお勧めの店はある？」とか聞かれて、結構旅をする機会がある人は色んなことに興味があるのかなって印象を持ったものですから..
やっぱ日本って事勿れ主義なんですかねぇ.. 精神面での先進国への仲間入りはちょっと遠い気がしました。
あこべえさんへ
おっしゃる通りここで国民性が出てますよねぇ（笑）。
事なかれ主義日本。このままでいいのでしょうか..
私もよくよく考えたら純和食ってあんまり油使わないなって思いました。まぁ天婦羅は使いますけど、確か天婦羅も元々は日本料理じゃなかったような（←ちょっと不明..自信なしです..）.
まさかそんな事を遠く離れたデンマーク人に教えられるとはびっくりでした！やっぱ料理人だけあって見てるところがちょっと違うのかなって思いました。
事なかれ主義日本。このままでいいのでしょうか..
私もよくよく考えたら純和食ってあんまり油使わないなって思いました。まぁ天婦羅は使いますけど、確か天婦羅も元々は日本料理じゃなかったような（←ちょっと不明..自信なしです..）.
まさかそんな事を遠く離れたデンマーク人に教えられるとはびっくりでした！やっぱ料理人だけあって見てるところがちょっと違うのかなって思いました。
saicuccioさんへ
確かにおっしゃる通りで、ちょっと周りを見渡せばいました偏食人種たち（笑）。私の友達のナポリ人も日本に１ヶ月程仕事で来てたんですけど、ず〜っとイタリアレストランに通ってました。そのくせワインとトマトはダメってどないなっとんねん！ってな人でした。まぁそういうのはちょっと特殊かもしれませんが、頑として自分の国の料理しか食べないって人いますよねぇ..
隊長がおっしゃる通り、国を代表してサミット等に参加するお偉いさんがたには是非とも偏食を直して、食文化も含めて関わりのある国のことを知って欲しいし、知ろうとして欲しいです。
まぁ魚介料理が中心だったとはいえ、イタリア料理がダメな某国には厳しいのかなあ...
隊長がおっしゃる通り、国を代表してサミット等に参加するお偉いさんがたには是非とも偏食を直して、食文化も含めて関わりのある国のことを知って欲しいし、知ろうとして欲しいです。
まぁ魚介料理が中心だったとはいえ、イタリア料理がダメな某国には厳しいのかなあ...
ん〜・・・確かにサミットの料理の出し方にしても対照的な両国。でも、東京サミットが１９９３年って言う、年代もあったかもね。今だったら和食が出されていたかも。というより、各国の出席者から、「寿司、食わせろーー！」とブーイングが出たりして。^^; 「和食は油を使ったメニューでさえ、アッサリしていて胃にもたれない。」とは、胃腸が弱ってるにもかかわらず、昨日天ぷら山盛り食べたダリオの弁です。(^_^;)
うーむ。。。
国民性が現れていて面白いですね〜。西洋人だらけのサミットだと、日本食は食べなれてなくてうーむ。。。って感じで日本食じゃなくてフランス料理を出したんでしょうけど･･･。
でも、日本で（日本人が）よその国の料理をつくると日本風にアレンジされてないですか？と思うのは私だけ？逆にアメリカで食べるお寿司が日本ぽくないなどということもありますけど。
それだったら、超おいしい
本場の日本食を味わせてあげるのも、よいおもてなしなのでは？なんて思っちゃいました。この本、面白いですね♪
でも、日本で（日本人が）よその国の料理をつくると日本風にアレンジされてないですか？と思うのは私だけ？逆にアメリカで食べるお寿司が日本ぽくないなどということもありますけど。
それだったら、超おいしい
本場の日本食を味わせてあげるのも、よいおもてなしなのでは？なんて思っちゃいました。この本、面白いですね♪ erikoさんへ
２０００年にも九州・沖縄サミットって事で日本でサミットが開催されてるんですけど、この時はちょっぴり和（というか沖縄）テイストが加えられていますが、ベースはやはりフレンチでした（涙）。
お〜ダリオさんってば胃腸の調子が悪いのに天婦羅.. 凄い！！でもダリオさんが山盛り食べる＝erikoさんが山盛り作ったですよねぇ？！そっちの方が私は尊敬！！はい、油ものは家ではしない私です.. でも相方も油もの系（天婦羅、とんかつ）好きやしちょっと心を入れ替えようかどうか思案中です（笑）。
お〜ダリオさんってば胃腸の調子が悪いのに天婦羅.. 凄い！！でもダリオさんが山盛り食べる＝erikoさんが山盛り作ったですよねぇ？！そっちの方が私は尊敬！！はい、油ものは家ではしない私です.. でも相方も油もの系（天婦羅、とんかつ）好きやしちょっと心を入れ替えようかどうか思案中です（笑）。
orsettoさんへ
お加減はいかがですか？調子戻ってきました？！！
確かにおっしゃる通り、海外で食べる日本食、特に日本人シェフがいないところおっそろしい味な時ありますよねぇ！！私もカリフォルニアで食べた焼そば.. 一口でアウトな味でした。黙ってたのに、横にいた相方がでっかい声で、「これはやきそばちゃうやろ〜！！」って叫んでました（苦笑）。どうも韓国人経営＆定員も全て在米韓国人のお店だったんで、激辛焼き麺なんちゃって日本風みたいになってました（笑）。
和食っていいと思うけど、まだまだ浸透はしてないのかなぁ..でも日本食レストラン（バッタモンも含めて）ってどこにでもある気がするけどなぁ..
あっ、バッタモンはまがい物です。
確かにおっしゃる通り、海外で食べる日本食、特に日本人シェフがいないところおっそろしい味な時ありますよねぇ！！私もカリフォルニアで食べた焼そば.. 一口でアウトな味でした。黙ってたのに、横にいた相方がでっかい声で、「これはやきそばちゃうやろ〜！！」って叫んでました（苦笑）。どうも韓国人経営＆定員も全て在米韓国人のお店だったんで、激辛焼き麺なんちゃって日本風みたいになってました（笑）。
和食っていいと思うけど、まだまだ浸透はしてないのかなぁ..でも日本食レストラン（バッタモンも含めて）ってどこにでもある気がするけどなぁ..
あっ、バッタモンはまがい物です。
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西洋人って刺身や天麩羅が好きな人もいれば、絶対ダメって人もいるじゃない？そういうのを考えると、フランス料理のほうが無難だし、豪華なものをそろえれば喜んでもらえる〜って考えがちなのかも。でもダメな場合の選択肢さえ残しておけば、地のもののほうが喜ばれるんだよね。気遣いだけでなく、もうちょっと自分とこの食文化を自信もって薦めてもいいと、Giannaさんの記事読んで私も思った。
でも、ナポリでやった時のはこれまた逆で、きっと自分のところのに絶対的な自信を持っていたんだろうと推測(笑)
きっと両方足して２で割ると、考え方としては丁度いいんだろうけど、それじゃあ面白くないな、きっと(爆)